Sơn La: Vùng đất vớt rêu sông Mã rồi làm ra nhiều món ngon không tả nổi

    Đồng bào dân tộc Thái sông Mã vốn nổi tiếng khéo léo, cầu kỳ trong nấu nướng, chế biến món ăn, nên chỉ từ những nguyên liệu rất đỗi bình dị của núi rừng, họ đã tạo ra biết bao món ăn độc đáo, trong đó có món rêu xanh.

    Loading...

    Đã từng được sống và học tập ở Trường Phổ thông dân tộc nội trú tỉnh, “ngôi nhà chung” dành cho học sinh người dân tộc thiểu số, tôi có cơ hội được tìm hiểu về bản sắc văn hóa của đồng bào các dân tộc vùng cao khác nhau. Trong đó, ẩm thực là nét văn hóa để lại trong tôi nhiều ấn tượng nhất, được thưởng thức món thịt gà đen của người Mông, thịt chua của người Dao, đặc biệt hơn cả là món rêu xanh - món đặc sản của người Thái Sông Mã.

    Đồng bào Thái xã Chiềng Khương (Sông Mã) phơi rêu khô.

    Dù không mấy ấn tượng bởi màu sắc của món rêu khi nấu chín, nhưng tôi vẫn mạnh dạn ăn thử. Bất ngờ với vị thơm của rêu xanh, vị cay, mặn nồng của các loại gia vị khiến tôi xuýt xoa, trầm trồ và nhớ mãi. Đến tận bây giờ, có dịp vào Sông Mã, được thưởng thức lại món rêu xanh, tôi mới có cơ hội tìm hiểu kỹ về món ăn đ.ộc đáo này.

    Rêu xanh từ lâu đã là món đặc sản của bà con người Thái ở những vùng có nhiều sông suối, như Quỳnh Nhai, Phù Yên, Sông Mã... nhưng ngon nhất, thơm nhất, ấn tượng nhất chỉ có thể là rêu xanh được lấy ở chính dòng sông Mã. Trong những ngày lễ tết, mừng cơm mới, thêm tuổi hay gia đình có khách quý... hầu như không thể thiếu món rêu xanh trong mâm cơm của bà con.

    Để lấy được rêu chế biến thành món ăn, người dân phải tìm đến đầu nguồn sông Mã, lần theo những khe suối, nơi có dòng nước trong vắt, mát lạnh, chọn những sợi rêu non nhất, xanh nhất, sạch nhất. Rêu trên dòng sông Mã có quanh năm, suốt tháng, nhưng nhiều nhất là thời điểm từ tháng 11 năm trước đến tháng 3 năm sau tính theo dương lịch, bởi đây là thời gian ít mưa, nước trong và sạch, rất thuận lợi cho sự phát triển của rêu.

    Để thu hoạch được rêu cũng hết sức cầu kỳ, đò hỏi tỉ mỷ và kiên nhẫn. Đầu tiên là dùng tay vớt lên, vón lại thành từng miếng, sau đó thực hiện công đoạn làm sạch rêu, bằng cách tách từng sợi để nhặt sạn, lá cây, dị vật mắc vào. Sau đó, dùng chày gỗ đậ.p rêu nhiều lần và rửa đi rửa lại liên tục ở nơi có nước chảy, nước trong.

    Đ.ập rêu cũng cần khéo léo và có kinh nghiệm để rêu không bị d.ập n.át, giữ nguyên được màu xanh tươi. Rêu sau khi làm sạch được chế biến luôn để đảm bảo tươi nguyên, không bị mất vị ngọt.

    Có tận mắt chứng kiến công đoạn làm sạch món rêu mới hiểu được tâm tình của đồng bào Thái, không quản vất vả, cầu kỳ cho một món ăn bình dị nhưng vô cùng độc đáo của dân tộc mình. Rêu có thể để được rất lâu, bằng cách đem phơi nắng cho khô, giòn, sau đó cho vào túi nilon đóng kín.

    Rêu xanh có thể chế biến thành nhiều món ăn độc đáo khác nhau, như: Rêu nộm, rêu hấp, rêu nấu với măng đắng bằng nước luộc gà, xương hầm, rêu xào tóp mỡ ăn với xôi... món nào cũng mang hương vị ngon ngọt, hấp dẫn riêng. Nhưng rêu nướng lá chuối có thể sẽ là món ngon nhất.

    Rêu sau khi được làm sạch đem ướp muối, mắc khén (thứ gia vị đặc trưng của miền núi), thì là, sả, ớt tươi hoặc ớt khô, hành củ, quả mắc ca... trộn đều rồi dùng lá chuối gói lại, kẹp que tre tươi đem nướng hoặc vùi trong than hồng, thời gian chừng 30 phút đến 1 giờ đồng hồ.

    Khi rêu chín, mở lá chuối ra, ta được sản phẩm có mùi vị vô cùng hấp dẫn, thanh ngọt của rêu, thơm nồng của lá chuối cháy cạnh, vị mặn của muối, vị cay của ớt, vị thơm của mắc khén, bùi bùi của quả mắc ca... tất cả tạo nên một món ăn đậm đà hương vị riêng có của đồng bào Thái.

    Nếu có dịp vào Sông Mã, du khách rất nên thưởng thức một lần món rêu xanh của người Thái nơi đây, để cảm nhận hương vị của một món ẩm thực độc đáo, giản dị nhưng gần gũi. Món ăn dù chỉ thưởng thức một lần, nhưng sẽ thật khó quên.

    create

    PV / Báo Sơn La

    Loading...
    Thưởng thức đặc sản bún cá rô đồng nổi tiếng ở Hải Dương

    Thưởng thức đặc sản bún cá rô đồng nổi tiếng ở Hải Dương

    timer24/08/2019

    Mỗi khi nhắc đến món ngon miền Bắc, người ta thường nghĩ ngay tới những cái tên như phở bò, bánh đa cua, nem cua bể, bún thang… Tuy nhiên, vẫn còn rất nhiều món ăn mang hương vị đặc biệt khiến thực khách ấn tượng mãi. Một trong số đó chính là bún cá rô đồng nức tiếng của đất Hải Dương.

    Độc đáo phong vị ẩm thực xứ Mường - Hòa Bình

    Độc đáo phong vị ẩm thực xứ Mường - Hòa Bình

    timer24/08/2019

    Người Mường ở xã Mai Hạ xưa, nay vẫn tự hào về ẩm thực của họ, điều đó được ghi nhận qua việc truyền tụng trong xã hội những câu thành ngữ khá nổi tiếng: “Củ mài, rau sắng, măng đắng, mật ong” hay “Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui”…

    Về Hải Dương thưởng thức ngay món bánh cuốn Hàn Giang ngon nức tiếng

    Về Hải Dương thưởng thức ngay món bánh cuốn Hàn Giang ngon nức tiếng

    timer24/08/2019

    Nhắc đến đặc sản ẩm thực Hải Dương, nhiều người sẽ nhớ ngay tới món bánh cuốn Hàn Giang nức tiếng.

    100 đặc sản Việt Nam: Ghé Hải Dương thưởng thức 2 món ăn nổi tiếng được ghi danh

    100 đặc sản Việt Nam: Ghé Hải Dương thưởng thức 2 món ăn nổi tiếng được ghi danh

    timer05/07/2019

    100 đặc sản Việt Nam được tuyển chọn bởi các chuyên gia ẩm thực và đề cử từ các địa phương, nhằm chọn ra 100 món ăn nức tiếng, mang đậm tính đặc trưng của địa phương, đồng thời góp vào bản đồ tinh hoa ẩm thực chung của dân tộc Việt.

    Loading...