Độc đáo món nem măng của người Tày tại Lào Cai

    Không giống với nem truyền thống, món nem măng được làm bằng lá măng thay vì bánh đa nem. Đây là một món ăn độc đáo của người dân tộc Tày vùng cao Tây Bắc.

    Măng đắng hay còn gọi là măng Vầu là món ăn gắn bó với đồng bào dân tộc Tày và có nhiều ở vùng núi cao Tây Bắc. Măng mọc nhiều và bắt đầu vào vụ từ tháng Chạp cho tới tháng 3, tháng 4 âm lịch hằng năm. Măng Vầu khi còn trong lòng đất sẽ có vị ngọt, khi mọc cao sẽ có vị the đắng. Khi tới mùa măng, người dân sẽ lên rừng kiếm măng và chế biến thành nhiều ăn, trong đó, món ngon nhất phải kể tới nem măng.

    Nem măng được làm bằng lá măng thay vì bánh đa nem. Ảnh: Thu Hà

    Nem măng được làm bằng lá măng thay vì bánh đa nem. Ảnh: Thu Hà

    Món nem măng được chế biến theo bí quyết riêng của đồng bào dân tộc Tày. Để làm được món ăn này, các bà, các mẹ phải chuẩn bị các nguyên liệu như nhân thịt gà tơ, gà đồi cùng lá hẹ, củ kiệu băm nhỏ. Bên cạnh đó, ướp thêm một chút gia vị như mắm, muối, hạt tiêu để nhân nem được đậm vị. Trường hợp nếu không có thịt gà, có thể dùng thịt lợn để thay thế hoặc tùy khẩu vị của từng người mà nguyên liệu thịt có thể thay đổi, trong quá trình chuẩn bị nguyên liệu có thể băm thêm một chút xương sụn để nem được ngon hơn.

    Theo kinh nghiệm của đồng bào dân tộc Tày tại Lào Cai, khi những tiếng sấm đầu mùa xuất hiện cũng là lúc măng trên rừng chuyển sang vị đắng. Người dân tộc mang theo gùi đi vào sâu trong rừng, chọn lựa những mầm măng nhú khoảng chừng 10 cm để măng không bị quá đắng. Măng sau khi đào được mang về rửa sạch, bóc bỏ lá bên ngoài, đem luộc cùng chút muối cho bớt vị đắng chát, tiếp đó lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng làm vỏ cho món ăn.

    Nem được cuốn bằng lá măng khi ăn sẽ có cảm giác sần sật rất thú vị. (Ảnh: Thu Hà)

    Nem được cuốn bằng lá măng khi ăn sẽ có cảm giác sần sật rất thú vị. (Ảnh: Thu Hà)

    Sau khi luộc qua măng để bóc vỏ măng làm lá, công đoạn tiếp đến là cuốn và rán nem. Trong khi cuốn nem, người làm phải thao tác thật nhẹ nhàng, cho nhân vào giữa lá măng, tránh cho tràn ra hai đầu của nem vì khi rán phần nhân sẽ bị rớt ra ngoài, chiếc nem sẽ không giữ được tính thẩm mỹ. Lưu ý khi rán nem măng, phải chờ cho mỡ nóng già và cho nem vào rán, sau đó từ từ giảm lửa để cho nem măng được chín đều, đạt được độ vàng sậm thì nem đã chín.

    Thăm nhà vườn rộng 1000m2 của NSND Thanh Hoa và ông xã
    Clip thót tim: Cô dâu tung hoa cưới ngoài đường, cô gái lao ra bắt suýt bị xe tải đầu kéo đâm trúng
    Những “cô bé đẹp nhất thế giới” từng gây bão MXH khắp nơi ngày ấy gây bất ngờ với nhan sắc ở tuổi trưởng thành

    Chia sẻ với chúng tôi, bạn Hà Thị Thu (huyện Bảo Yên, tỉnh Lào Cai) chia sẻ: “Món nem măng đã trở thành món ăn quen thuộc trong các bữa ăn của người dân tộc Tày mỗi khi mùa măng tới. Mùa măng mỗi năm chỉ có một lần nên người dân thường tranh thủ làm món ăn đặc biệt này cho con cháu thưởng thức. Vị của nem măng khác hẳn so với nem được cuốn bằng bánh đa nem, khi ăn mùi thơm của hẹ, vị ngọt của thịt cùng cái sần sật của vỏ nem măng trở thành hương vị không thể nào quên.”

    Trước đây, người dân tộc Tày chỉ làm món nem măng vào những dịp lễ, Tết, thế nhưng hiện tại, món nem măng xuất hiện trong các bữa ăn hàng ngày. Khi tới mùa măng, nhà nào có khách từ nơi xa về cũng được tiếp đãi món ăn này. Món nem măng khi đó không chỉ là món ăn thuần túy mà còn thể hiện sự mến khách của đồng bào dân tộc Tày nơi đây.

    create

    Lương Hằng / laodongthudo.vn

    Nguồn: http://laodongthudo.vn/doc-dao-mon-nem-mang-cua-nguoi-tay-tai-lao-cai-108954.html

    Món ăn đến đế vương cũng ưa thích, bây giờ được coi là đặc sản mà nhiều người vẫn không dám thử

    Món ăn đến đế vương cũng ưa thích, bây giờ được coi là đặc sản mà nhiều người vẫn không dám thử

    timer10/11/2020

    Hay chuyện xưa về tài năng trị quốc của Trần Nhân Tông hiển lộ qua hai món hết sức dân dã là rươi và quýt

    Khám phá món ăn độc đáo các vùng miền ngày Tết Đoan Ngọ

    Khám phá món ăn độc đáo các vùng miền ngày Tết Đoan Ngọ

    timer25/06/2020

    Tết Đoan ngọ ở Việt Nam được coi là Tết diệt sâu bọ và cũng là tục lệ thờ cúng linh thiêng. Ngoài ra, ngày Đoan Ngọ là ngày dân chúng cúng lễ để đánh dấu một thời tiết mới, mừng sự trong sáng, quang đãng, đồng thời để cầu bình an, hạnh phúc cho gia đình. Cùng khám phá những món ăn độc đáo ở các vùng miền ở Việt Nam trong ngày Tết Đoan Ngọ.

    Thưởng thức đặc sản bún cá rô đồng nổi tiếng ở Hải Dương

    Thưởng thức đặc sản bún cá rô đồng nổi tiếng ở Hải Dương

    timer24/08/2019

    Mỗi khi nhắc đến món ngon miền Bắc, người ta thường nghĩ ngay tới những cái tên như phở bò, bánh đa cua, nem cua bể, bún thang… Tuy nhiên, vẫn còn rất nhiều món ăn mang hương vị đặc biệt khiến thực khách ấn tượng mãi. Một trong số đó chính là bún cá rô đồng nức tiếng của đất Hải Dương.

    Độc đáo phong vị ẩm thực xứ Mường - Hòa Bình

    Độc đáo phong vị ẩm thực xứ Mường - Hòa Bình

    timer24/08/2019

    Người Mường ở xã Mai Hạ xưa, nay vẫn tự hào về ẩm thực của họ, điều đó được ghi nhận qua việc truyền tụng trong xã hội những câu thành ngữ khá nổi tiếng: “Củ mài, rau sắng, măng đắng, mật ong” hay “Cơm đồ, nhà gác, nước vác, lợn thui”…